Es ist der 6. April 2025 und auf deutschen Wochenmärkten ist er wieder erhältlich: Spargel in den Farben Weiß, Grün und Violett. Was Genuss und kulinarische Höhepunkte verspricht, verändert sich zurzeit aufgrund großer Preisdifferenzen. Während einige Regionern den „edlen Gemüsespargel“ zu exorbitanten Preisen anbieten, bleibt der niedrigeren Preisregion Einiges schuldig.
In München etwa beträgt der Preis für weißen Spargel stolze 31,80 Euro pro Kilogramm. Im Vergleich dazu ist Spargel in Köln deutlich erschwinglicher mit 17,90 Euro pro Kilogramm, geerntet von Spargelbauer Christian Fuchs. Berlins Wochenmärkte bieten Spargel ab 18 Euro pro Kilogramm an. Diese Preisspanne wirft Fragen auf, zumal es keine signifikanten Qualitätsunterschiede geben soll, wie Bauer Christian Fuchs berichtet.
Preisunterschiede und ihre Ursachen
Die Unterschiede bei den Spargelpreisen sind teils auf regionale Gegebenheiten zurückzuführen. In Süddeutschland, wo die Einkommen und die Löhne für Spargelstecher höher sind, sind die Preise entsprechend auch angehoben. Dennoch gibt es Hoffnung für eine Preiserleichterung während der Saison, die offiziell bis zum 24. Juni dauert. Laut Prognosen werden die Preise nach Ostern in München zwischen 14 und 19 Euro pro Kilogramm liegen. Vor allem die frühe und gute Ernte in dieser Saison, begünstigt durch einen sonnigen Herbst 2024, sorgt für eine positive Einschätzung.
Die hessischen Bauern berichten von positiven Witterungsbedingungen für den frühen Spargelstart. Andreas Köhr, Sprecher des Bauern- und Winzerverbandes Rheinland-Pfalz Süd, bezeichnet das aktuelle Jahr als eines der frühesten Spargeljahre. Gleichzeitig betont der Hessische Bauernverband, dass ausreichend heimischer Spargel zu den Osterfeiertagen verfügbar sein wird. Die Vorzeichen für eine erfolgreiche Spargelsaison scheinen zu stimmen.
Steigende Produktionskosten
Doch nicht alles ist so rosig. Die Produktionskosten sind in den letzten Jahren wegen verschiedener Faktoren stark gestiegen. Die Auswirkungen der Corona-Pandemie, steigen Energiekosten, Inflation und die Anhebung des Mindestlohns haben den Bauern zu schaffen gemacht. Ab Januar 2024 beträgt der Mindestlohn für ausländische Erntehelfer 12,41 Euro pro Stunde im Vergleich zu 12 Euro im Vorjahr. Diese Lohnkosten machen mittlerweile rund die Hälfte der Produktionskosten aus.
Trotz dieser steigenden Kosten erwarten die Verbände keine dramatischen Preissprünge beim Spargelverkauf. Es wird geschätzt, dass die Preise ähnlich wie im Vorjahr ausfallen werden, mit einer leichten Tendenz zur Preissteigerung. Rolf Meinhardt, Vorsitzender des Arbeitskreises Spargel Südhessen, schätzt den Preis für hochwertigen Spargel zu Saisonbeginn auf etwa 17 bis 18 Euro pro Kilogramm. Konsumenten dürfen hoffen, dass eine normale Ernte die Preise im Verlauf der Saison drücken könnte.
Regionale Unterschiede und Verbrauchertipps
Ernährungs-Expertin Anneke von Reeken empfiehlt den Konsumenten den Kauf von frischem, regionalem Spargel. Sie weist darauf hin, dass leicht gekrümmter oder unsortierter Spargel oft günstiger ist und dabei keinen qualitativen Rückschritt darstellt. Die Ernährungsexpertin betont die Wichtigkeit von frischen, saisonalen Produkten — und dieser Punkt wird wohl in den kommenden Wochen entscheidend für die Kaufentscheidung der Verbraucher sein.
Zusammenfassend zeigt sich: Spargel erfreut sich in Deutschland großer Beliebtheit, die Preisdifferenzen sind jedoch ein Thema für Diskussionen. Mit einer voraussichtlich guten Ernte und der Möglichkeit sinkender Preise im Verlauf der Saison könnte der Frühling für viele Spargelfans entspannter werden.
Während einige Märkte noch nach weiteren Preisanpassungen suchen, bleibt es spannend, wie die Verbraucher auf die unterschiedlichen Preise und die Hinweise zur regionalen Qualität reagieren.
Für detaillierte Informationen über aktuelle Spargelpreise und die Marktentwicklung in Deutschland lohnt sich ein Blick auf die Berichterstattung von Bild sowie die Einschätzungen des Proplanta und weitere Kontextinformationen zur Ernte und Wirtschaftslage.
